Berbicara tentang budaya memang tak habis-habisnya dan tak akan pernah selesai sampai kapanpun. Topik yang satu ini memang menarik untuk dibicarakan terutama karena budaya itu sendiri merupakan hal yang berhubungan dengan hidup dan kehidupan manusia. Jadi, selama manusia itu ada selama itu pula bentuk aktivitas manusia akan selalu terekam.  Dalam budaya kuliner Mandar dikenal satu penganan yang biasa disebut gogos.

Gogos merupakan salah satu warisan kuliner Indonesia, khususnya seni kuliner Mandar Sulawesi Barat, Gogos berbahan dasar Beras ketan (Parepulu) dan Santan kelapa. Terdapat  2 jenis gogos yaitu, Gogos Biasa “hanya dengan beras ketan dan santan kelapa” dan Gogos kambu “didalam Gogosnya diisikan (Jabu-jabu) atau ikan bakar yang dipotong kecil-kecil, dan (Batte anjoro) atau kelapa sangrai. Gogos juga di buat dengan di bungkus menggunakan daun pisang yang masih basah. Makanan ini juga dibuat dengan cara dipanggang atau di asapi menggunakan sabut kelapa.

Di daerah Polewali, Sulawesi Barat, anda dapat menemukan penjual gogos ini hanya antara jam lima subuh sampai setengah delapan pagi dan biasanya dijual dengan harga Rp.1000/buah. Selain hari-hari normal anda jug dapat menemukan gogos pada suasana lebaran (Idul Fitri) bersama hidangan kari ayam, ketupat, dan buras, sungguh hidangan yang lezat.Gogos rasanya tidak lengkap jika hanya disantap sendirian, sebaiknya menikmatinya dengan paduan sambal tomat mentah (Peco-peco) atau dengan Bau peapi.

Saya sempat mewawancarai salah seorang penjual gogos yang telah menjual kuliner ini secara turun-temurun di daerah Polewali, namanya Ibu Nurbaya, Ibu ini sudah mulai menjual gogos sekitar 30 tahun yang lalu sampe sekarang, kata Ibu Nurbaya sudah sangat jarang ditemukan penjual Gogos di daerah ini karena harga beras ketan yang mulai mahal dan omset perhari hanya sekitar 5% dari modal awal. Cukup prihatin karena Gogos juga merupakan salah satu makanan tradisional khas Mandar tapi cuman segelintir orang yang masih menyukai makanan ini.

Berikut ini adalah resep cara membuat Gogos yang sempat di tuturkan oleh Ibu Nurbaya
Bahan dasar : Beras ketan dan Santan kelapa
- Rendam beras ketan menggunakan air selama 15 menit, kemudian
- Kukus Beras ketan sampai masak dan kadar air berkurang
- Setelah beras ketan masak, masukkan santan secukupnya
- Kemudian aduk sampai merata lalu dinginkan
- Bungkus/cetak beras ketan tadi menggunakan daun pisang yang basah, lalu panggang di atas bara api, atau arang
- Jika daun pisang sudah terbakar itu tandanya Gogos sudah siap dihidangkan, dan jika ingin lebih lezat, sebaiknya gogos disantap saat masih hangat.

Muhammad Adnan Syaifullah, saat ini menetap di Polewali Mandar Sulawewi Barat, menggemari dunia budaya, dan kesenian Mandar. Hobi dunia fotografi dan jelajah wisata alam

facebook : https://www.facebook.com/nanank.kotmack